9月26日上午，借助“未来畜牧学论坛”，牧医所中心实验室举办了“畜禽肉品质风味分析与感官评价”专题报告会。会议由风味组学平台负责人杨悠悠博士主持。

图1、牧医所中心实验室杨悠悠博士

  中心实验室副主任饶正华在致辞中指出，风味是食品品质的重要指标之一，在人民对美好生活向往的大背景下越来越受到消费者的关注，已成为育种、养殖、加工等领域的重点方向之一。中心实验室杨悠悠博士带领平台潜心研究，研发了挥发性化合物分析方法，建立了高分辨质谱数据库，为所内育种和优质畜禽产品团队的研究提供了重要的技术支撑，希望以此次会议为契机，进一步提升牧医所中心实验室肉质风味精准鉴定能力。

图2、“未来畜牧学论坛”第七十一讲

  北京工商大学二级教授北京工商大学宋焕禄教授作“食品香气成因及其分析技术”报告，从风味的定义、香气分析基本步骤及新技术、香气形成途径进行了介绍。

图3、北京工商大学宋焕禄教授

  北京林业大学生物学院朱保庆教授作“感官评价新方法及在食品香味研究中的应用实践”报告，分别对Napping方法、CATA方法、Flash Profile方法等进行了介绍，并结合实践进行了案例分析。

图4、北京林业大学朱保庆教授

  赛默飞世尔科技（中国）有限公司应用主管邢江涛作“气质高分辨质谱GC Orbitrap/MS在风味物质分析中的应用”报告，从高分辨质谱的优势、GC-Orbitrap/MS技术优势以及常见工作流程与应用三方面进行了交流。

图5、赛默飞世尔科技（中国）有限公司应用主管邢江涛

  GERSTEL北方区技术支持中心总经理刘浩作“嗅闻感官评价方法及大数据分析”报告，详细介绍了气相色谱-闻嗅技术 GC-O、嗅闻分析方法及案例和风味分析浓缩技术。

图6、GERSTEL北方区技术支持中心总经理刘浩

  牧医所副所长周正奎、纪委书记王勇、科技处副处长贾亚雄、畜产品质量与安全学科主任孙宝忠以及所内外科研人员和研究生60余人参加了本次论坛。